Уток

Утка по пекински рецепт

Пекинская утка или утка по-пекински - одно из самых известных блюд китайской кухни. Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни - утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп. Как и французы, китайцы ценят гастрономию и употребляют в пищу очень многие местные растения и животных. Тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в небольших количествах. Понятие китайской кухни охватывает множество региональных кулинарий, однако наиболее известные и влиятельные среди них - кантонская, шаньдунская, цзянсуская и сычуаньская. Они отличаются друг от друга из-за разных климатических условий, географии, истории и стиля жизни в соответствующих регионах. Рис - главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным или жареным. Из риса готовят лапшу и блюда на пару Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов. Китайские супы также отличаются от региона к региону и следуют общим кулинарным принципам местной кухни. В дорогие супы на бульон может уходить целая курица или рыба, а в бедных регионах для супа почти никогда не брали говядину, так как буйвол использовался в хозяйстве. Наиболее часто в качестве десерта после трапезы подают свежие фрукты по сезону. Помимо них с чаем и в течение приёма пищи или в конце подают разнообразные десертные блюда. Китайский чай употребляется с закусками - димсамами, орехами, сухофруктами, сладостями, дынными семечками и ягодами. Китай был первой страной, где стали пить и культивировать чай, причём этот напиток был доступен людям всех классов. В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара. Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк, или кто-нибудь из присутствующих имеет друга или родственника-моряка.
Квашеная капуста - национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. По способу приготовления квашеную капусту делят на следующие виды: шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную. Капусту каждого вида приготовляют по особым рецептурам. Рецепт классический: 9 кг капусты, 1 кг моркови, 170-200 г соли. Выход готового продукта - 9 кг. Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает поваренная соль и молочная кислота, последняя также в основном определяет и запах квашеной капусты, близкий к запаху мочёных яблок. Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut». В кухне Эльзаса есть блюдо шукрут, готовящееся из квашеной капусты со свининой или морепродуктами.
Утка, несколько родов птиц семейства утиных. К уткам относятся пеганки, нырковые утки, савки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали; всего более 110 видов. Распространены утки широко, в России более 30 видов. Самец утки называется селезень.
Утиные - широко распространённое и наиболее многочисленное семейство водоплавающих птиц из отряда гусеобразных, включающее около 150 современных видов птиц, разбитых на 40-50 родов. Некоторые виды, такие как кряква или серый гусь, с древних времён были одомашнены человеком и разводятся ради мяса, яиц и пуха, другие являются объектом охотничьего промысла. Утиные относятся к древнему отряду гусеобразных птиц, чьи предки обитали на Земле ещё в конце мелового периода либо в раннем палеоцене 80-50 млн. лет назад. Об этом, например, свидетельствует ископаемая находка в американском штате Нью-Джерси, классифицированная как Anatalavis rex и, предположительно, близкая к полулапчатому гусю. Самые ранние ископаемые останки, непосредственно принадлежащие к семейству утиных, были обнаружены в штате Юта и относятся к более позднему периоду - верхнему эоцену. Утиные - птицы с широким, обтекаемым телом, горизонтально сплюснутым клювом и лапами с ластообразными перепонками. К ним относятся утки, гуси и лебеди. Как правило, это птицы среднего или крупного размера. В настоящее время 36 видов утиных в той или иной мере находятся под угрозой глобального вымирания и по этой причине включены в природоохранный список Международной Красной книги. Кроме того, этот список содержит 6 видов, которые считаются уже вымершими за последние 300 лет. Согласно сообщениям, ещё в 1681 году на острове Маврикий в изобилии водился маврикийский гусь, а спустя 17 лет, в 1698 году он уже был полностью истреблён в результате неконтролируемой охоты.
Утка - река на юго-востоке Санкт-Петербурга, правый приток Невы, впадает в неё в районе ТЭЦ-5. Название возникло в XIX веке по фамилия заводчика Уткина. Вытекает из болот к юго-западу от Колтушских высот. Длина реки - 6, 2 км, площадь водосборного бассейна - 12, 7 км², ширина в низовьях до 20 м. Верховья мелиорированы. Памятник погибшим во время блокады Ленинграда.
«Разговор цыплёнка с уткой» - комедийный фильм 1988 года, удостоенный Гонконгской награды, с Майклом Сюй Гуаньвэнем в главной роли, который выступил соавтором сценария вместе с Клифтоном Ко, режиссёром фильма. В фильме рассматривается конфликт между владельцем ресторана, где готовят утку по-пекински, и открывшимся напротив через улицу рестораном быстрого питания, где готовят курицу. Сценарий и работа Майкла Сюя получила несколько наград, включая специальную награду выдаваемую Американским Институтом Киноискусства в 1989. А-Сюй скуповатый и вздорный владелец небольшого ресторана, готовит главное блюдо - утку по-пекински по своему особому рецепту. В начале фильма его ресторан посещает санитарный инспектор с женой, и вместо сытной еды обнаруживает таракана в супе и другие нарушения по санитарным нормам. Он грозится уйти чтобы сделать анализ, но сотрудники ресторана всячески мешают ему, и не дают в итоге унести с собой чашку супа.
Жозеф Надж - французский танцовщик и хореограф, представитель новейшего течения «не-танец». Родился в венгероязычной семье. Окончил художественное училище по классу графики. Учился в Академии изящных искусств и в Будапештском университете, изучая литературу, философию и историю искусства. В своих работах Надж вдохновляется творчеством Бюхнера, Кафки, Арто, Шульца, Русселя, Мишо, Отто Толнаи. Начиная с 2003 г. начал выставляться и как фотограф. Жозеф Надж - кавалер Ордена искусств и литературы. Российский журнал «Эксперт», предваряя гастроли труппы Наджа в 2002, назвал его «самой загадочной личностью современного театра».
Рецепт - письменное обращение врача к фармацевту о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт - рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный - если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств. Следует различать понятия «Рецепт» и «Назначение врача». Многие лекарства отпускаются из аптек «По назначению врача», о чём указано в их аннотациях. В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни.
Рецепт - первый альбом украинской группы Крихітка - публикация в интернете для скачивания, состоялся 27 декабря 2009 года в интернете; цену определяют сами покупатели:
«Рецепт её молодости» - широкоформатный музыкальный фильм режиссёра Евгения Гинзбурга по мотивам пьесы Карела Чапека «Средство Макропулоса». Премьера фильма состоялась 10 октября 1983 года. Действие фильма происходит приблизительно в начале XX века. Знаменитая певица Эмилия Марти приезжает на гастроли в европейский город. В это же время в верховном суде собираются закрыть дело «Грегор-Прус» - тяжбу, которая длилась несколько десятков лет.


Как приготовить утку по-пекински - Все буде добре - Выпуск 308 - 19. 12. 2013



Мастер-класс Дмитрия Любимова



Утка по-пекински рецепт


Смотрите так же: